누비랩과 연세대 연구팀은 어린이집 12곳의 영유아 170명을 대상으로 약 1년간 축적된 13만6천여 건의 급식 데이터를 분석했다. AI 푸드스캐너로 식사 전후 식판을 분석한 결과, 처음 섭취량이 낮거나 중간 수준이었던 아이들의 섭취율이 시간이 지나면서 증가하는 경향이 나타났다. 특히 처음 제공량의 절반도 먹지 않았던 아이들은 약 1년 뒤 평균 섭취율이 8.8%포인트 높아졌다. 연구는 AI를 활용하면 기존 관찰·회상조사의 한계를 넘어 영유아의 실제 섭취 행동을 장기간 대규모로 추적할 수 있다는 가능성을 보여준다. 다만 대조군이 없는 관찰연구인 만큼 향후 대조군 설정과 실측 검증, 다양한 지역을 대상으로 한 후속 연구가 필요하다.

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해썹인증원-급식학회, 집단급식소 식품안심업소 지정 확대 협력

 한국식품안전관리인증원(원장 한상배)은 한국급식학회(회장 함선옥)와 10일 청주 본원에서 집단급식소 위생수준 향상 및 식품안심업소 확대를 위한 업무협약을 체결했다. 양 기관은 이번 협약을 통해 △집단급식소 식품안심업소 지정 확대를 위한 정보와 정책 교류 △식품안전 인식 제고를 위한 공동 홍보 △식품용 기기·설비 안전관리 등에 힘을 모을 계획이다. 특히 급식 현장의 전문성과 식품안전 관리 역량을 유기적으로 연계, 집단급식소 대상 현장 중심의 교육을 강화하고, 식품안심업소 참여 확대를 위한 협력사업을 추진한다.

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연세대·삼성웰스토리·포항공대, 급식 현장 인력난 해소에 뜻 모은다

연세대 급식외식경영연구실, 삼성웰스토리, 포항공대 Design Intelligence 연구실이 급식·외식 현장에 적용할 AI·로봇 개발 및 활용을 위한 산학협력 업무협약(MOU)을 체결했다. 이번 협약은 국내 식음산업이 20년간의 양적·질적 성장에도 불구하고 직면한 인력 수급 문제의 해법을 모색하고, 현장 작업 환경 개선을 핵심 목표로 한다. 학계의 정책·교육 연구, 산업계의 현장 운영 역량, 공학계의 Physical AI·휴머노이드 기술이 결합하여 K-푸드 글로벌 성장에도 기여할 것으로 기대된다.  

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한국급식학회, 군 급식 발전·산업 경쟁력 강화 위해 군수산업연합회와 ‘맞손’ 

한국급식학회와 대한민국 군수산업연합회는 12일 군 급식 발전 및 관련 산업 경쟁력 강화를 위한 업무협약(MOU)을 체결하였다. 본 협약은 군 급식 분야의 정책·산업·학술 협력 확대를 목적으로 하며, 학술·정보 교류, 연구·교육 협력, 공동 사업 발굴, 산·학·연 네트워크 구축 등을 주요 협력 사항으로 포함한다. 함선옥 학회장은 학계와 산업계 협력의 의미 있는 출발점임을 강조하였고, 이정근 부회장은 양 기관의 역량 결합이 식품산업과 군 급식 발전의 초석이 될 것이라고 밝혔다. 

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연세대·해군 율곡이이함 손잡았다…장병 급식 품질 개선 나서

연세대학교 식품영양학과 급식외식경영연구실은 해군 기동함대사령부 소속 율곡이이함과 협력해 장병 급식 품질 향상을 위한 메뉴·조리 컨설팅 및 위생 교육 프로그램을 추진했다고 4일 밝혔다. 이번 협업은 신세대 장병의 급식 만족도 제고와 급식 운영의 전문성 강화를 목표로 기획됐으며 해군 율곡이이함의 제안에 따라 연세대학교 식품영양학과 급식외식경영연구실이 이를 수락하면서 본격적으로 진행됐다. 연세대학교 급식외식경영연구실은 지난해 11월 28일부터 율곡이이함 조리요원을 대상으로 △메뉴 구성 개선 △조리 공정 및 운영 컨설팅 등 급식 전반에 대한 전문 자문을 제공했다. 특히 장병 선호도를 반영한 메뉴 개선과 현장 적용 중심의 컨설팅을 통해 실질적인 급식 품질 향상을 도모했다.

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